NOS BÛCHES DE NOËL
Une recette un peu plus traditionnelle pour cette bûche chocolat/caramel twistée à la cacahuète ! Biscuit amande aux éclats de cacahuète, crémeux caramel, ganache montée au chocolat blanc/vanille, caramel au beurre salé et éclats de cacahuètes torréfiées. Une bûche régressive, comme si on croquait dans un Snickers® géant 🤤.
Que ceux qui n’aiment pas les marrons passent leur chemin ! Le biscuit pain de gênes sera parsemé d’éclats de marrons glacés. Une mousse à la crème de marron, une gelée à la poire légèrement pimentée, un croustillant bien praliné sublimé par un glaçage chocolat lait. Amoureux des châtaignes, c’est ici que ça se passe 😘
Nous partons en Amérique du Sud pour cette bûche en quantité ultra limitée pour laquelle je vais trahir toutes mes valeurs de localité/saisonnalité pardon pardon pardon mais c’est trop bon ! Base Biscuit Alfajores, confiture de lait, insert au lucuma et mousse vanille. Dépaysement gustatif total avec ce fruit au goût et à la texture incroyable 🇵🇪 !
Un aller simple au soleil pour réchauffer nos journées froides et brumeuses. Mousse coco, croustillant chocolat blanc/ gavotte sur un chiffon cake au pandan, insert mangue et fruit de la passion ! Tout ce que je peux vous dire : c’est le goût du soleil dans votre bouche 👄 pour Noël ! Un glaçage velours blanc viendra sublimé cette buche aux inspirations exotiques 🌴.
LES INCONTOURNABLES
Qui ne craquerait pas pour ce petit-four addictif, légèrement vanillé ? Gourmandes et façonnées à la main, les tuiles aux amandes sont l’une de nos spécialités artisanales. Leur texture fine et leur goût subtilement caramélisé en font une douceur incontournable, idéale pour accompagner une pause café 😛
Mousse coco légère, cœur mangue-passion, chiffon cake au pandan et croustillant gavotte chocolat blanc. Une harmonie parfaite entre douceur, exotisme et gourmandise.
Ce flan à la vanille n’est pas un simple dessert : c’est toute la douceur et l’authenticité d’une pâtisserie “madeleine de Proust”. Ici réalisée avec une infusion généreuse de vanille de Mayotte, il incarne l’élégance de la tradition pâtissière française sublimée par les arômes chauds, floraux et épicés de cette gousse venue de l’océan Indien, bref, crémeux et généreux !
Une pâte fine, dorée et beurrée, une crème d’amande twistée au rhum et des poires pochées à la vanille, quelques amandes torréfiées pour la déco et il n’y a plus qu’à goûter !
Un cookie généreux, à la fois croustillant sur les bords et délicieusement fondant en son cœur. Il cache en son sein un mariage raffiné 🤌 : le croquant délicat de la pistache de Bronte, considérée comme l’or vert de Sicile, et la douceur lactée du chocolat blanc.
Une tarte aux pommes dorée et parfumée, préparée avec une pâte sucrée vanillée et fondante à la fois. Garnie de fines tranches de pommes légèrement caramélisées, elle offre un équilibre parfait entre douceur et acidité. Un grand classique revisité avec une pointe de gingembre qui réveille de délicieux souvenirs d’enfance…
Salement sucré pour le goûter, addictif et fondant avec double dose de pépites de chocolat noir & blanc et noix de pécan pour le croquant !
Une pâte sablée zestée, un crémeux citron gourmand et beurré - et pour couronner le tout : une meringue zestée au citron vert pour les becs sucrés ou quelques citrons confits pour du peps assuré !